Диссертация - Разработка технологии получения легкогидратируемых устойчивых к окислению масел из семян подсолнечника современных сортов
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 10
1.1 Современное состояние технологии и техники производства растительных масел 10
1.2 Современное представление о механизме воздействия химических реагентов на масличный материал 19
1.3 Факторы, влияющие на окислительную устойчивость липидсодержащих объектов 26
2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 32
2.1 Методы исследования семян и жмыха 32
2.2 Методы исследования масел и фосфолипидных концентратов 35
2.3 Методика и техника проведения экспериментов 40 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 43
3.1 Исследование особенностей химического состава семян подсолнечника современных сортов 43
3.2 Исследование гидратируемости фосфолипидов и гликолипидов, выделенных из масел семян подсолнечника современных сортов 46
3.3 Исследование устойчивости комплексных соединений фосфолипидов и гликолипидов с ионами поливалентных металлов 58
3.4 Исследование устойчивости комплексов однозамещенного лимоннокислого натрия с ионами поливалентных металлов 60
3.5 Определение рациональных режимов влаготепловой обработки мятки с применением комплексного реагента 63
3.6 Исследование показателей качества прессовых масел 67
3.7 Исследование гидратируемости и устойчивости к окислению прессовых масел 71
4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ
ТЕХНОЛОГИИ 88
5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ 91
ВЫВОДЫ 94
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 97
ПРИЛОЖЕНИЯ 116
