Диссертация - Смесительная ценность сортов яровой твердой пшеницы и озимой тритикале
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ...3
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ...7
1.1. Смесительная и компенсационная способность,
методы и критерии их оценки...7
1.2. Использование зерна яровой твердой пшеницы
и озимой тритикале в хлебопечении...11
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ...19
2.1. Материал и методика проведения исследований...19
2.2. Метеорологические условия вегетационного периода
в годы проведения полевых опытов...20
ГЛАВА 3. СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ СОРТОВ ЯРОВОЙ
ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ...22
3.1. Физические свойства теста при смешивании муки из
зерна яровых твердых пшениц и озимой тритикале...22
3.2. Качество хлеба при смешивании муки из зерна
яровой твердой пшеницы и озимой тритикале...45
3.3. Эффективность смешивания муки из зерна твердых
и мягких пшениц...59
ГЛАВА 4.СМЕСИТЕЛБНАЯ СПОСОБНОСТЬ СОРТОВ
ОЗИМОЙ ТРИТИКАЛЕ...64
4.1. Физические свойства клейковины и теста озимой
тритикале в зависимости от сорта...64
4.2. Эффективность смешивания тритикалевой и пшеничной
муки в интересах селекции и хлебопечения...65
ВЫВОДЫ...74
ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ...77
ЛИТЕРАТУРА...78
ПРИЛОЖЕНИЯ...88
